枝江人念念不忘的这一口,好吃!
枝江人念念不忘的这一口,好吃!
枝江人念念不忘的这一口,好吃!
进入夏季,卤菜凉菜是市民餐桌上的“常客”。在(zài)马家店街道江口社区,有一家卤味老字号——偏屋(piānwū)卤菜,凭借一口(yīkǒu)鲜香醇厚的卤味,不仅让(ràng)老枝江人念念不忘、口口相传,也让“好吃”的年轻人回味无穷。
走进偏屋卤菜后厨(hòuchú),浓郁的卤香扑面而来,土鸡、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚,勾得(gōudé)人食欲大开。
谁(shuí)能想到,这家备受欢迎的卤味店,老板孙彪竟是半路出家。孙彪如今已有61岁(suì),来往熟客都亲切地叫他老孙。2000年,老孙曾开办了一家小厂(chǎng),却因市场波动屡屡受挫。面对困境,没有任何基础的他,从零开始拜师学艺做卤菜,为精准掌握食材处理、调料(tiáoliào)配比和火候控制,一道工序常常(chángcháng)反复试做三五次,直到自己满意才肯停。
熬出(áochū)这一锅令人回味无穷的卤味,光有坚持远远不够。在老孙看来,好吃鲜香的秘诀藏在那些看似平常的食材(shícái)和(hé)调料里,“做卤菜时间把控要做好,太快和太慢口感都会差一些,食材、调料、时间、火候……一样都不能缺(quē)。”
每天清晨,老孙都会赶往(gǎnwǎng)枝江城区,采购一天所用的新鲜(xīnxiān)食材(shícái)与各色(gèsè)调料。老孙认为,食材是卤菜的“入门关”,食材新不新鲜,枝江的“老餮”们一口就能尝出来;调料则是卤菜的“龙门”,味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以这么受欢迎(shòuhuānyíng),就是严格把控这“两道门”,坚守初心(chūxīn)的结果。老孙说:“店里每天最多卖出数百斤卤菜,节假日更是供不应求。一年到头,只有过年才能给自己放几天假。”
龚先生是店里的(de)(de) “老熟人”,每周都会来买上几斤。在他看来,偏屋卤菜(lǔcài)早已不是简单的小吃,而是承载着枝江回忆的符号。如今,偏屋卤菜的名气也早已走出枝江,不少外地游客通过电视、网络慕名而来。2024年,偏屋卤菜入选 “枝江市(zhījiāngshì)第四批非物质文化遗产代表性项目名录”,老孙意识到,这锅老卤承载的不只是好(hǎo)味道、老手艺(shǒuyì),更是枝江的饮食文化,“我毕竟年龄有限,也干不了几年了,传承好味道的任务(rènwù),还得交给下一代。”
老孙用时光,将(jiāng)一份卤味做成了一座城市的(de)(de)“记忆”。在快节奏的时代里,他(tā)始终相信,用心熬制的老味道,终将在时光中慢慢惊艳所有人。那锅翻滚的卤汤,看似平凡,却藏着对传统的敬畏、对品质的坚守,以及对食客最朴素的温情。
湖北日报客户端通讯员丨(gǔn)王玺 孙焱婕 金秋
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